Ricetta del Mese

Carbonara di Mare

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Michele D’Agostino

Maestro di cucina ed Executive Chef – consigliere Nazionale dell’Ordine
Professionale dei Maestri di cucina
Presidente Unione Cuochi Regione Puglia
Coordinatore Internazionale dell’Ateneo della Cucina Italiana scuola di aggiornamento della Federcuochi
Componente Euro-Toques Italia

  www.micheledagostinochef.it
dagostinochef@libero.itmichele@fic.it

Ingredienti per 4 persone

500 gr di bigoli al basilico; 350 gr di seppie e calamari tagliati a julienne; 200 gr gamberetti e scampetti; 50 gr di latte intero; 50 gr di panna fresca, 50 gr di vellutata di pesce, 50 gr di parmigiano, 50 gr di bottarga, 30 gr di vino bianco; 1 spicchio d’aglio; pepe nero; sale; olio extra vergine fruttato medio.

Preparazione

In una scodella mescolare latte, panna, vellutata e parmigiano, amalgamare e tenere da parte.

In padella far scaldare l’olio e aggiungere la bottarga precedentemente tagliata a listarelle.
Quando è divenuta croccante, toglierla dal fuoco e posarla su un panno di carta. Nella stessa pentola mettere un profumo di aglio e le seppie con i calamari, far prendere calore, bagnare con il vino bianco fino a farlo evaporare, aggiungere i gamberi e gli scampi e poi spegnere.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla al dente, aggiungerla nel composto di mare, togliere dal fuoco e aggiungere il composto di latte, panna e parmigiano, mantecare facendo cuocere per un minuto sul fuoco.

Fuori dal fuoco aggiungere il pepe macinato fresco e servire in un piatto fondo, decorando con fettine di bottarga croccante.

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